BİR KULLANIMLIK MAYONEZ

            3 Sime çorba kaşığı un

            2 Su bardağı su (normal boy)

            1 Küçük çay bardağı zızma zeytiyağı

            1 Yumurta sarısı

            ½ Limon suyu

            2 Diş sarımsak (ince rendelenmiş)

            ½ Çay kaşığı şeker – göz kararı tuz

YAPILIŞI

            Küçük bir tencerede una tuz ve şeker katılır, ve su azar azar eklenir. Tahta karıştırıcıyla kısık ateşte muhallebi gibi pişirilir. Kaynamaya başlayınca bir iki fıkladımı altı kapatılır. Mikserle çırpılacak kaba boşaltılır. Muhallebimiz soğuyunca içine limon suyu, yumurta sarısı eklenip biraz çırpılır. Azar azar yağ eklenerek yedirilir sarımsak katılır. İyice malzemeler harmanlanınca tuz oranına bakılır, bir iki dakika daha çırpılarak hazır hale gelir.

            NOT: Mayonezimizi akşamdan yapalım. Ertesi gün kulanalım. İçine yoğurt ilavesiyle hafifleştirebiliriz. Makarna salatalarına ve sebzelerin salatalarında makbul bir malzememiz olmuş olur.

                                                                                              

 

 

 PATATESLİ BULGUR KÖFTE (Sivas)

            6 Su bardağı ince bulgur

½ kg haşlanmış patates (ezilmiş)

6 İri diş sarimsak (doğranmış)

3 İri kuru soğan (yemeklik doğranmış)

1 Su bardağı sızma zeytinyağı

2 Çorba kaşığı biber salçası

2 Çorba kaşığı domates salçası

Tuz, kimyon, karabiber, acı pul biber, kekik – Bolca kıvırcık ve marul

YAPILIŞI:

            Bulgura istediğiz oranda tuz konulur ve 6 su bardağı kaynar suyla kabartılır. Yağda soğan ve sarımsak kavrulur. Soğanlar sararmaya başlayınca salçalar ve baharatlar katılarak biraz daha kavrulur. Kabaran bulgura patates ve kavrulan malzemeler eklenerek  karıştırılır. Elinizin dayanabileceği ılıklığa gelince iyice yoğrulur. Tuz ve baharat oranları kontrol edilerek köfte şekli verilir. Geniş bir servis tabağına dizilir. Kıvırcık ve marul yapraklarına sarılarak yenilir.

 

               

                                                                  

HAVUÇ KAVURMASI

            1 kg havuç ( rendenin iri tarafından rendelenmiş)

            1 Büyük çay bardağı sızma zeytinyağı

            2 Su bardağı yogurt

            5 Diş sarımsak (iri doğranmış)

            Tuz, nane

YAPILIŞI

 

            Yağ ısıtılır. Havuç, sarımsak ve tuz ilave edilerek orta harlı ateşte ara sıra  karıştırarak kavrulur. Suyunu çekince bir iki dakika daha kavrulur. Geniş bir servis tabağına yayılır. Soğuyunca az tuz ilavesiyle çırpılmış yoğurt gezdirilir. (Yoğurda sarımsak tekrar konulmaz) Kuru nane serpiştirilerek çok lezzetli ve hafif bir ikram hazırlamış olursunuz.

 

 

 

KARIŞIK SEBZE SALATASI

            2 Tane orta boy havuç (iri rendelenmiş)

            2 Tane kırmızı turp (kabukları soyulmadan iri rendelenmil)

            2 Tane göbek salata (doğranmış)

            1 Küçük taze soğan (doğranmış)

            ½ Maydanoz (kıyılmış)

            1 Su bardağı haşlanmış mısır

            ½  Demet roka (doğranmayacak)

            1 Çay bardağı sızma zeytinyağı

½ küçük boy çay bardaı nar ekşisi

1 Limon suyu

1 Tatlı kaşığı pekmez -Tuz

Yapılışı

            Geniş bir servis tabagına, rokanın dışındakiler öbek öbek yerleştirilir. Tabağın kenarlarına roka yapraklarıyla süslemeler uygulanır. Mısırlar serpiştirilir. Çukur kasede zeytinyağı, limon suyu, pekmez, nar ekşisi ve göz kararı tuz iyice çırpılır. Kaşıkla eşit oranda yeşilliklerin üzerlerine gezdirilir. İsteyen arzu ettiği malzemeden ikramını alır.

 

Not: Pekmez  salatada sebzelerin burukluğunu alır.

 

 

KURU FASULYE SALATASI

                        3 Su bardağı kuru fasulye (akşamdan ıslatılacak)

                        1 Çay bardağı sızma zeytinyağı

                        ½ Çay bardağı sızma yağ (fasulyenin pişme suyuna konulacak)

                        1 Küçük mor lahana (rendelenmiş  tuz ve limonla harmanlanmış)

                        2 Orta boy havuç (iri rendelenmiş)

                        ½ Maydanoz, dereotu, yeşil soğan (kıyılmış)

                        2 Limon suyu

½ Çay bardağı nar ekşisi (oranı artırabilirsiniz)

1 Küçük kuru soğan (yemeklik doğranmış)

Karabiber ve tuz

YAPILIŞI

            Kuru fasulyeyi pişireceğiniz suya, ona yatacak kadar tuz, soğan ve yağ ilavesiyle üstünü aşacak kadar suyla pişirilir. Fasulyeler soğuyunca havuç, yeşillikler, mor lahana eklenerek harmanlanır. Çukur kasede limonsuyu, nar ekşisi, karabiber, az tuz,zeytinyağı çırpılır ve fasulyeli malzemeye eklenip harmanlanır. Tuz ve ekşiliğinin oranının tadına bakılarak servis tabağına yayılır.

Not: Fasulyenin pişme suyuna konulan yağ ve soğan lezzeti artırır. Ayrıca fasulyemizin pişme suyunu o gün pişen çorbamıza katabiliriz.

 

 

 

BROKOLİ SALATASI

            ½ kg Brokoli (parçalara bölünmüş)

            2 Tane orta boy havuç (istediğiniz şekilde kesilmiş)

            2 Su bardağı yoğurt

            2 Çorba kaşığı mayonez (kendiniz yapın)

            1 Büyük çay bardağı haşlanmış mısır

             1 Tutam taze nane (süslemeye kullanın)

½ Çay bardağı sızma zeytinyağı – tuz

YAPILIŞI:

            Geniş birtencerenin bir tarafına brokolileri bir tarafına havuçları yerleştirin. Yarım çay bardağı su ilave edin. Üzerlerine zeytinyağı ve tuz gezdirerek kısık ateşte buharıyla pişirin. Sebzelerimiz soğuyunca servis tabağına ayrı ayrı yerleştirin. Yoğurdu, mayonez ve az tuz ilavesiyle çırpıp sebzelerin üzerlerine yayalım. Mısıralı serpiştirelim nane yapraklarıylada süslememizi tamamlayalım.

 

 

MEKSİKA SALATASI

            1 Kutu meksika fasulyesi konservesi

            Meksika fasulyesi bulunamazsa 2 Su bardağı kırmızı barbunya fasulyesi ( akşamdan suda ıslatılır ve sabah pişirişir)

            2 Adet orta boy havuç (küçücük küp doğranmış)(haşlanmayacak)

            1 büyük çay bardağı haşlanmış mısır

            4 Adet közlenmiş salçalık biber (kıyılmış)Tost makinenizde közleyebilirsiniz.

            1 Çay bardağı sızma zeytinyağı

            ½ Demet maydanoz, dereotu, yeşil soğan (kıyılmış)

            1 Limon suyu

            1 orta boy baharatlı cips

YAPILIŞI

            Geniş bir kapta fasulye, sebzeler, zeytinyağı, limon suyu, tuz iyice harmanlanır. Tuz oranı ayarlanır. Servis edileceği vakit kırılmış cips eklenerek harmanlanır. Bekletilmeden ikram edilir (cipsler yumuşamasın, yerken ağzımızda çıtırdasın diye. Ayrıca başka baharat eklenmez.)

                                                                                            

 

                                              

 PANCAR SALATASI

            3 Su bardağı ince bulgur

            ½ kg pancar rendelenir.(turp şeklinde ve kırmızı)

            1 Küçük boy mor lahana (kıyılmış)

            ½ Demet maydanoz, yeşil soğan, dereotu (incecik kıyılmış)

            1 Çay bardağı sızma zeytinyağı (isteyen daha fazla koyabilir)

            1 Limon_ Ayrıca süslemeye limon, 1 tutam taze nane (kıyılmış)

            ½ Çay bardağı nar ekşisi (fazlasını koyabilirsiniz)

            Tuz, kimyon, karabiber, pulacı biber, az kekik,kuru nane

YAPILIŞI

            Bulgur, 2 su bardağı kaynar su ve ona yetecek kadar tuzla kabartılır. Mor lahanaya ona yetecek kadar tuz ve yarım limon suyu katılarak  ovulur. (hem rengi çıkar, hem burukluğu gider) Kabaran ve soğuyan bulgura pancar, ovulmuş lahana,  baharatlar,  yeşillikler eklenir. Çukur kasede yağ, limon, az tuz ve nar ekşisi çırpılarak malzemeye eklenir.(salça kullanılmaz) Tadına bakılarak baharatı, acılığı, ekşiliği ve tuzu gözden geçirilir. Servis tabağına yayılır. Üzerine siyah ve yeşil zeytin ve limon dilimleriyle süslenir.

 

                              

 

MOR LAHANA KAVURMASI

            1 Orta boy mor lahana

            2 Su bardağı yogurt

             5 Diş sarımsak

            1 Çay bardağı sızma zeytinyağı, tuz, kuru nane veya taze nane

YAPILIŞI

            Lahana incecik kıyılır. Ona yatacak oranda tuz serpilerek iyice karıştırılır. Onbeş dakika sonra yumuşayan lahana ısıtılmış yağa konulur. Sarımsaklarda eklenerek harlı ateşte devamlı karıştırarak suyunu çekene kadar kavrulur. Geniş servis tabağına yayılır. Soğuyunca çırpılmış ve az tuz eklenmiş yoğurt gezdirilir. (yoğurda sarımsak tekrar konulmaz) Kuru nane veya taze kıyılmış naneyle süslenir.

                                                                                                                                                                                                                                           

                       

SEBZELİ CACIK

            1 Kg yoğurt

            2 Adet salatalık (kabuklarıyla rendelenmiş)

            1 Adet orta boy havuç (iri rendelenmiş)

            1 Tutam taze nane (incecik kıyılmış)

            1 Kase haşlanmış mısır

            1 Tatlı kaşığı çörek otu – tuz

            3 Diş sarımsak (ince rendelenmiş)

YAPILIŞI

            Yoğurda tuz ve sarımsak katılarak iyice çırpılır. Diğer malzemeler katılır. Yoğunluğuna göre soğuk su ilave edilir.

               

                                                                              

 

KÖZLEME SALATA

            1 Kg patlıcan

            1 Salçalık biber

            5 Diş sarimsak (rendelenmiş)- tuz

            5 Su bardağı yogurt (mümkünse süzme)

            İstenen oranda mayonez

YAPILIŞI

 

            Mümkünse mangalda patlıcan ve biber közlenir. (veya fırında) Kabuklar soyulup doğranır. Soğuyunca sarımsak ve mayonezle karıştırılmış yoğurtla harmanlanırlar. Çok hafif bir ikram.

 

 

 

 MÜCVER AKITMASI

 

            5 Adet dolmalık kabak (rendelenmiş)

 

            5 Yumurta

 

            1 Çay bardağı Sızma zeytinyağı

 

            ½ Dereotu ( incecik kıyılımış)

 

            3 Tane taze soğan (incecik kıyılmış)

 

            1 Tutam maydanoz (incecik kıyılmış)

 

            ½ Çay kaşığı şeker ve karabiber

 

            1 Tatlı kaşığı nane

 

            Gerektiği kadar un – göz kararı tuz

 

YAPILIŞI

 

            Yumurtalar çırpılır. Unun dışındaki malzemeler yumurtaya eklenir iyice karıştırılır. Azar azar un ilave edilerek akışkan hamur yapılır. Tuz oranına bakılır. Az yağla yağlanmış tavanın ortasına keçeyle malzemeden dökülür. Tava yanlara doğru hareket ettirilerek malzemenin yayılması sağlanır. Orta ateşte her iki tarafı pişirilir. Uzun sevis tabağına istiflenir (İlk seferden sonra tava yağlanmayabilir)Kendi tabağınıza rulo yaparak dizin. Tarifini verdiğimiz mayonezden kattığınız  yoğurttan mücver akıtmalarınızın yanına koyun. Tabaklarınızın yanına ayrıca domates dilimleri maydanoz saplarıda dizilirse hiç fena olmaz.

 

                                                                                             

 

 

 

 

 BÖRÜLCE SALATASI

 

            3 Su bardağı börülce fasulyesi (akşamdan ıslatılımış)

 

            1 Çay bardağı sızma zeytinyağı

 

            ½ Demet maydanoz, yeşil soğan, dereotu (incecik kıyılmışlar)

 

            1 Tutam taze nane (kıyılmış)

 

            1 Tane taze sarımsak (incecik kıyılmış)

 

            1 Limon- istenen oranda sirke

 

            2 su bardağı yoğurt- istediğiniz oranda mayonez- tuz (baharat yok)

 

YAPILIŞI

            Börülce yeteri kadar tuz ilavesiyle pişirilir. Soğuyunca yağ, sebzeler, limon suyu, sirke az tuzla harmanlanır. Servi tabağına yayılır. Üzerine mayonezle çırpılmış yoğurt gezdirilir. Kuru nane serperek ikram hazır olur.

 

 

 

PATATES OTURTMASI (Erzurum)

            1 kg Haşlamalık papates

            ½ kg tatlı kuru soğan (sarı)

            1 Çay bardağı sızma zeytinyağı

            Bol miktarda reyhan, karabiber, pul acı biber, az miktarda kekik ve tuz

           

YAPILIŞI

            Patatesler iyice yıkanır ve 1 çay bardağı su ve göz kararı tuz eklenerek kısık ateşte pişirilir. Patatesler pişerken, soğanlar halka halka ve incecik doğranır. Soğana yetecek oranda tuz, reyhan, karabiber, kımızı biber ve kekik katılarak elimizle iyice ovalayarak harmanlanır. Bu arada pişen patatesler sıcak olarak soyulur. Soyma işi bitince geniş bir servis tabağına bir sıra yuvarlak ve ince dilimlenmiş patates. bir sıra soğan şeklinde sıralayarak ve en üstte soğan gelecek şekilde hazırlanır. Sızma zeytinyağımızı kaşıkla gezdirerek ılk olarak servis yapılır. ( Patateslerin yerleştirmede sıcak olmasının hikmeti, baharatlanmış soğanın aromasının ve patatesin birbirleriyle iyice kaynaşmasına sebep olduğu için.)

                                                          

                                                                                            

           

KIYILMIŞ BİBER TURŞUSU

            1 Kg sivri biber (robottan geçmiş)

            1 Çay bardağı sıvıyağ

            1,5 Çay bardağı sirke

            1 Çorba kaşığı çakıl tuz

            1 Çorba kaşığı şeker

YAPILIŞI

            Bütün malzeme harmanlanır. (hiç su koyulmaz) Gazoz bidonlarına doldurulur.Kapakları sıkıca kapatılır ve yan yatırılır. Hergün yuvarlanırlar, on günde olur.

Not: Bidonları açmak istediğinizde, önce sivri uçlu bıçakla bidonun üst kısmına yayaşça delik açın. Birken kapağını açarsanız her tarafa fışkırır.

 

Not: Bu ölçüyü kullanarak farklı turşular hazırlayabilirsiniz. Bidonların kapakları sıkı kapatılmışsa uzun zaman bozulmadan dururlar. Doldururken huni kullanın.

 

 

 

 SADE AKITMA (Krep)

            3 Su bardağı süt

            1 Su bardağı su

            3 Yumurta

1 Çay bardağı sıvıyağ –Tuz – Yarım çay kaşığı şeker

Alabildiği kadar un ( ölçü veremiyorum her unun özü farklı oluyor.)

 

YAPILIŞI

            Yumurta ve göz kararı tuz ( tuzun ölçüsüde herkese farklı olduğundan)  çukur bir kapta iyice çırpılır. Süt, su, sıvıyağ ve çay kaşığının ucuyla şeker eklenerek tekrar  karıştırılır. Azar azar un ilave edilerek akışkan bir hale gelecek kıvam ayarlanır. Teflon tava ilk seferde hafif yağlanır. (Malzemenin içinde yağ olduğu için devamında tavaya yağ konulmaz. Bu şekilde daha hafif bir ikram elde etmiş oluruz.) Çukur kepçeyle tavanın ortasına dökülen malzeme tavayı oynatarak yayılması sağlanır. Pişince kendini bırakır diğer yüzüde pişirilerek bu şekilde akıtmalarımız tamamlanır. (Pişenleri uzun bir servis tabağına yayın çok üst üste bindirmeyin.) İstediğiniz iç malzemelerle herkes kendi akıtmasını rulo yaparak yemesine hazırlar.

                                                                                              

 

 

  SEBZELİ AKITMA

            3 İri domates (rendelenmiş)

            3 Tane sivri biber (robottan geçirilmiş)

            1 Tutam incecik kıyılmış maydanoz)

            5 Yumurta

            1 Çay bardağı sıvıyağ

            Peynir çeşitler

            Alabildiği kadar un – Göz kararı tuz- Yarım çay kaşığı şeker

YAPILIŞI:

            Yumurta çırpıcıyla iyice çırpılır. Domates, yağ, maydanoz, tuz ve şeker eklenerek karıştırılır. Azar azar un ilavesiyle akışkan hamur elde edilir. İlk seferde teflon tava hafif yağlanır birer kepçe tavanın ortasına dökerek tavayı yanlara çevirerek hamurun yayılması sağlanır. Orta ateşte her iki tarafı pişirilir. ( Malzemenin içinde yağ olduğu için her seferinde tavaya yağ konulmaz.) Pişenler uzun servis tabağına yerleştirilir. Peynir çeşitleriyle servis yapılır. 

 

 

 

SALÇALIK BİBER SALATASI

            ½ kg salçalık biber

            4 İri diş sarımsak

            2 İri diş sarımsak (rendelenmiş, yoğurda katılacak)

            1 Büyük kase yoğurt

            1 Küçük çay bardağı zeyzinyağı

            1 Çay bardağı haşlanmış mısır

            1 Tutam maydanoz – tuz –kuru nane

YAPILIŞI

            Biberlerin tepesinden bastırarak çekirdekleri çıkarılır. İki santim eninde halkalar halinde kesilir. Yağlanmış tavaya dizilir. Üzerine yeteri kadar tuz ve sarımsak taneleri konulur. Orta ateşte sotelenir. Tavada soğuyunca servis tabağına halkalarını düzelterek üst üste ve yaygı dizilir. Sarımsaklar serpiştirilir. Tabağın kenarlarına yoğurt gezdirilir (Biberlerin sıralanış gönüntüsü gözüksün) Yoğurdun üzerine nane serpiştirilir. Mısır taneleriyle istediğiniz yerleştirme yapılır. Tavada kalan yağ yoğurdun üzerlerine dağıtılır.

 

                                                                                              

                       

 KEK KALIBI SALATASI

            1,5  Kg patates (haşlanmış rendelenmiş)

            1 Küçük su  bardağı sızma zeytin yağı

            2 Adet havuç (iri rendelenmiş)

            1 Kase haşlanmış bezelye veya ( küçük kutu konservesi)

            1 Kase salatalık turşusu (küçük doğranmış)

            1 Çay bardağı Haşlanmış mısır

            ½ Demet maydanoz, yeşil soğan, dereotu ve bir tutam nane (incecik kıyılmış)

            2 Limon – karabiber- tuz.

            1 Büyük kase yoğurt- 2 diş rendelenmiş sarımsak-az miktar mor lahana (üst süsleme)

YAPILIŞI

 

            Patatese, bir limonun suyu göz kararı tuz ve göz kararı karabiber, zeytinyağının yarısı konularak iyice karıştırılır. Yeşillikler, bezelye, mısır ve turşuya 1 limonun suyu yeterince tuz ve yağın kalanıyla iyice harmanlanır. İstediğiniz kek kalıbı sıvıyağla yağlanır. Patates üçe bölünür. Patatesin bir payı kalıbın altına yayılır. Yeşillikler ikiye bölünür. Yeşilliklerin birinci payı patatesin üzerine yayılır. Yeşilliklerin üzerine ikinci pay patates yayılır. Üzerine yeşilliklerin kalanı yayılır. Yeşilliklerin üzerine kalan son patates payı yayılarak iyice elle pastırılır. İyice birbirlerine yapıştıklarına inandığınızda geniş bir servis tabağına ters çevrilir. Yoğurdun içine, rendenin ince tarafından rendelenmiş az miktar mor lahana, sarımsak, yeterince tuz ilave edilip karıştırılır. Salatanın üzerine gezdirilir. (lahana yoğurda lila rengi kazandırıyor)    

 

 

 

SEBZELİ KOLAY ÇİĞ KÖFTE

            5 Su bardağı köftelik ince bulgur

            10 Diş sarımsak (rendelenmiş)

            5 Su bardağı soğuk su

            ½ Demet incecik kıyılmış maydanoz

            ½ Demet incecik kıyılmış yeşil sogan

            Bir tutam incecik kıyılmış taze nane- limon

            1 Çorba kaşığı tepeleme dolusu kimyon, bol isot, karabiber, pul acı biber, kuru nane,

            2 Çorba kaşığı biber salçası ve domates salçası- tuz

            YAPILIŞI

 

            Bulgur. baharatlar, salçalar, sarımsak ve su geniş bir kapta kepçeyle iyice karıştırılır. Üzeri örtülerek bir saat dinlendirilir. Yarım saat elle eze eze iyice hamur gibi olana kadar yoğrulur. Tuzu ve baharatları ve acılığını zevkinize göre ayarlayın. Yeşillikleri ekleyip beş dakika daha yoğrulur. Geniş servis tabağı, yıkanıp suları iyice kurutulmuş marul yapraklarıyla döşenir. Çiğ köfte çekli verilerek malzememiz sıralanır.  Limon dilimleriyle süslenir.Yanında bol ayranla ikram edilir.

 

 

 

ŞEHRİYELİ DOMATES ÇORBASI

 

            1 Çay bardağı tel şehriye

 

            1 Çay bardağı un

 

            1 Çay bardağı sıvıyağ

 

            5 İri domates (kabuğuyla robottan geçmiş veya rendelenmş)

 

            İstediğiniz oranda, haşlanmış ve didiklenmiş tavuk ve suyu

 

            İstediğiniz oranda, nane,  kekik, karabibepul acı biber ve tuz

 

YAPILIŞI

 

            Kızdırılmış yağda, şehriye ve un üç dakika kavrulur. Domates, tavuk ve suyu eklenerek devamlı fakat yavaşça karıştırılırak dökülür. İstenen kıvamda olana kadar kaynar su ilave edilir. Tuz ve baharatlarda katılarak  şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Not: Bu çorbamızda sıcak servisten kalırsa şayet, koyu ayran yapılmış yoğurt ve tuz eklemesiyle soğuk olarak ikram edilir.( Tekrar nane ilavesiyle)

 

 

 

 TAZE YAPRAK SARMASI

            250gr Taze asma yaprağı

            3  Su bardağı pirinç

            ½  Su bardağı pilavlık bulgur

            1 Su bardağı zeytinyağı

            3 Ortaboy kuru soğan (yemeklik doğranmış)

            3 İri domates (rendelenmiş)    3 Diş sarimsak (incecik doğranmış)

            İstediğiniz kadar kıyılmış maydanoz ve tazenane. Tuz, karabiber, pul acı biber, kekik, bir çay kaşığı şeker, yarım limon suyu. Süslemeye kıyılmış maydanoz ve limon dilimleri

            YAPILIŞI

             Pirince bulgur eklenerek  bol suyla birkaz kez yıkanıp süzülür. İç malzememizi hazırlayacağınız kaba yağ, pirinç ve bulgur, soğan, domates, sarımsak, tuz ve baharatlar eklenerek iyice karıştırılır. (kavurmuyoruz) Yaklaşık yarım saat üstü örtülerek pirinç v e bulgurun malzemenin suyunu çekmesi beklenir. Yaprakların içine istediğiniz oranda iç konularak sarılır. Tencerenin altına önce koparılan saplar yerleştirilir,( saplar lezzet ve ekşilik katar)  sonra sarmalar  dizilir. İşlem bitince sarmaların üzerine pişerken dağılmasınlar diye geniş bir tabak ters kapatılır. 2 su bardağı kaynar suya istediğiniz oranda tuz limon suyu ve baharatlardan katılarak karıştırıp tencereye kenarından dökülür. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir, Ilınınca servis tabağına tencere ters çevrilerek servise hazırlanır. Limon dilimleri ve kıyılmış maydanozlarla süslenir.

 

 

Not: Sarmamızı etli yapmak istersek Piriçten bir bardak eksiltin . 250gr orta yağlı kıyma ekleyin Kalan işlem ayn. Kıymalıda pişirme suyuna 1 tatlı kaşığı domates saalçası eklenmeli.

 

 

 

YAZ KISIRI

            5 Su bardağı ince bulgur.

            1 Su bardağı sızma zeytinyağı

            1 Demey maydanoz (kıyılmış)

            1 demet kıvırcık (İncecik doğranmış)

            1 Demet yeşil soğan (incecik doğranmış)

            ½ Demet taze nane (kıyılmış)

            2 İri domates ( küp doğranmış)

            4 Adet sivri biber (incecik doğranmış)

            2 Limon suyu

            1Çorba kaşığı biber ve domates salçası

            ½ Çay bardağı nar ekşisi – tuz, kimyon, karabiber,pul acı biber, kekik,sumak

YAPILIŞI

 

            Bulgura tuz ve salçalar konulur. Beş bardak kaynar suyla ıslatılır ve kabarması beklenir. Bu arada sebzeler hazırlanır. Çukur bir kasede yağ, limon suyu,sebzelere yetecek kadar tuz, nar ekşisi ve istediğiniz oranda baharatlar katılarak iyice karıştırılır. Kabarıp geniş kaba boşaltılan bulgur soğumaya bırakılır. Servise yakın sebzeler ve yağlı sos bulgura eklenerek harmanlanır. Ekşiliği ve tuzu kontrol edilerek servise hazır olur.

 

 

 

YOĞURTLU HAVUÇ ÇORBASI

            1 Çay bardağı arpa şehriye

            1 Orta boy havuç (iri rendelenmiş)

            1 Küçük çay bardaı sıvıyağ

            1 Yumurta sarısı

            1 Tatlı kaşığı tepeleme un

            1 Tatlı kaşığı nane

            İstenen oranda tavuk eti (didiklenmiş)- tuz – karabiber

1 Tutam kıyılmış maydanoz

YAPILIŞI

            Arpa şehriye yağda hafif pembeleştirilir. Havuç eklenip birkaç dakika kavrulur. Biraz kaynar su ve tuz ekleyerek şehriyeler pişmeye bırakılır. Bu arada Yoğurda yumurta sarısı ve un eklenerek telle iyice çırpılır. Çorbanın suyundan azar azar ilave ederek yoğurt inceltilir. Kaynayan malzemeye devamlı karıştırarak dökülür. Çorba kaynamaya başlayınca su oranı kaynar su ilavesiyle ayarlanır. Karabiber, tavuk  ve maydanoz ilave edilir. İki taşım karıştırarak pişirilir  servise hazır olur. Sıcak ve soğuk olarak ikram edilir.

                                                                                              

 

 

ACI BİBER SOSU

            2 Kg acı biber (kıyılmış)

            1 Kg domates (rendelenmiş

            1 Baş sarımsak (kıyılmış)

            ½ Kuru soğan (yemeklik doğranmış)

1        Çorba kaşığı tane karabiber

             1 Tatlı kaşığı reyhan ve şeker –tuz

1        Çay kaşığı kekik

             1 Su bardağı sızma zeytinyağı

YAPILIŞI

            Yağda soğan ve sarımsaklar sarartılır. Diğer malzemeler eklenip pişirilir. Tuz oranı ayarlanır ve  robottan geçirilir. Tekrar kaynar duruma getirip sıcak sıcak küçük konserve kavanozlarına doldurulur. Kapakları sıkısa kapatılır, üstleri kalın bir şeyle örtülüp yoğurt gibi sarılır. Tamamen soğuyunca kilerinizde yerlerini alırlar. Makarnanın üzerlerine, mayalı hamurlarınızın yanında servis edeceğiniz bir malzemeniz olur.

Not: Acıyla aranız yoksa tatlı biberde kullanabilirsiniz.

 

 

 

YOĞURTLU MANTAR ÇORBASI

            250gr- Mantar ( incecik kıyılmış)

            1 yumurta sarısı

            2 Çorba kaşığı un

            2 Çorba kaşığı tepeleme haşlanmış mısır

            1 Çay bardağı sıvıyağ

            2 Su bardağı yoğurt- Göz kararı tuz ve karabiber

YAPILIŞI

            Harlı ateşta sıvıyağda mantarları kavuralım.Suyunu çekince  5- su bardağı kaynar su   ekleyelim. Bu arada  yoğurt,  yumurta sarısı, un, karabiber ve tuzu telle iyice çırpalım. 1- su bardağı soğuk su ve mısırı  ekleyerek tekrar karıştıralım. Yavaş yavaş ve devamlı karıştırarak kaynayan mantarımıza ekleyelim. Bir iki dakika fıkırdatıp koyuluğunu arzuya göre ayarlayana kadar kaynar su ekleyelim. Sıcak olarak servis yapacaksak, kaselere koyduktan sonra maydanoz kıyarak tabaklarımızı süsleyelim.

           Not: Bu çorbamızı soğuk içmek istersek eğer. Tamamen soğuduktan sonra Ayrıca 2 – Bardağı yoğurdu koyu ayran olacak şekilde çırpıp sulandırarak çorbamıza ekleyebiliriz. O zaman kaselerimize kuru nane serpebiliriz. ( Şahsen öyle yemeğinde sıcağını kalanını da akşama soğuk olarak işlem yapmanızı tavsiye ederim.)

 

 

 

YOĞURTLU MANTAR SALATASI

            500-gr, Orta boy mantar (sapları çıkarılacak)

             1-Çay bardağı sıvıyağ

             1-Çay bardağı haşlanmış mısır

             1-Su bardağı yoğurt

             2-Diş rendelenmiş sarımsak

             1-Tutam kıyılmış maydanoz

             1-Tatlı kaşığı kuru nane, göz kararı tuz ve karabiber

YAPILIŞI

            Sapları çıkarılan mantarlar yağlanmış tepsiye dizilir. Aralarına saplarıda yerleştirilerek tuz ve karabiber serpilir, fırında kızartılır.( Veya çukur bir teflon tavada harlı ateşte kavrulur.) Soğuduktan sonra mantarların çukur yerleri yukarıya bakacak şekilde geniş bir servis tabağına dizilir. Saplarıda tabağın bir köşesine konulur. Mantarların içleri mısırlarla doldurulur. Sarımsaklı yoğurt tabağın kenar kısımlarına yayılır. (mantarların görüntüsü kapanmasın diye) gezdirilir. Maydanozlar zevkinize göre serpiştirilip sunuma hazır hale getirilir.

Not: Tepside kalan mantarın sularını o gün pişireceğiniz çorbanıza ekleyebilirsiniz. Ayrıca mantarların harlı ateşte kavrulması mantarların yumuşak olmasına sebep olur. Ağır ateş mantarı lastikleştirir.